classes

A place to share and experience through cooking.

Here recipes are arranged according to the Cast (people/ingredient/ weather) of the day.
Every apple differs in sweetnessand acid, peoples tastes differ and taste preference  also
changes by weather and mood. That is why our recipes are not fixed rather arranged together 
with the team. This way, when you goback home to remake the recipe for your family
or can not find an ingredient listedin the recipe, you will know better how to arrangethe recipe.  
For more information please click photos below.


料理を通じ、色々な事を共有する空間

スクールというと決められたレシピで学ぶというイメージが強いのですが、私はその時の
キャスト（人・素材・天気）によってレシピをアレンジします。
同じ木の林檎でも甘さ、酸味が違います、日によって体調や天気も違い、
食べたい物が多少変わります。その時に応じてレシピをアレンジできれば、
家に帰って家族の為に味をアレンジしたり、手に入らない食材があっても
アレンジが自然にできる本当の料理上手になれると思います。
料理は旬を表現したモダンアメリカから西洋のエッセンスを取り込んだモダン和食。
その時の旬を楽しむ国境なき料理。食卓の楽しみが広がるワインや日本酒との
ペアリングクラスや企業のteam building や交流を深めるカスタムクラスも行います。

 

works

<representing>
Napa Valley Vintners Japan representative（2013～）
Culinary Institute of America, Japan office assistant (2010～）
Amecian Embassy Japan Chef Consultant（2008～2015）
Nippon Gochiso Select Culinary Director (2015～）

<recipe development>
Oisix Kichijyoji, Pan & Espresso, Jetro, MAFF, Miso board, Sunkist, MEFF,
Bare Mineals, Toranomon  kofee, Omotesando kofee, Afternoon tea,
Marriot hotel nagoya, Berkley Bowl, etc

<media>
Asahi Weekely colum (2015-1017), NHK, Elle a tabe, Orange page,
Dancyu, Nikei Healthy, Very, Story, Sf Gate, 

Please feel free to contact me below for questions or inquiry.


仕事の一例
<representative>

Napa Valley Vintners　駐日代表　（２０１３年～）
Culinary Institute of America 日本事務局　(2010年～）
アメリカ大使館ATO専任シェフ　（2008年～２０１５年）
Nippon Gochiso Select Culinary Director

<recipe development>

Oisix 、パンとエスプレッソ、アメリカ大使館農産物事務所、ナパワイナリー、
JETRO、農林水産省、ざくろ協会、日本味噌健康づくり協会、サンキスト、
米国食肉協会、Union スーパマーケット、Bare Minerals、toranomon kofee,
Omotesando koffee hongkong, Afternoon tea,フツウニフルウツ、
マリオットホテル名古屋、Berkly bowl (米国） …….

<media>

朝日ウィークリー2015-16コラム、キッチンが走る！、あさいち、
きょうの料理ビギナーズ、エルアターブル、オレンジページ、日経ヘルシー、
Very, Story, dancyu, my food, sf Gate (米国）、

お仕事の依頼はご気軽に下の『contact』からお問い合わせください。

 

profile

 

Ema Koeda（小枝絵麻）Food & Wine Specialist

Recipe development / food and wine pairing / restaurant planning coordinator of international food culture exchange

Born in Tehran, Iran, in 1978. Returned to Tokyo and soon moved to NY then to New Jersey and spent my core education in the States. I moved back to Tokyo for college and
entered Jochi (Sophia) University and studied abroad in Boston College Business School as exchange student and graduated with a degree in Comparative Culture and International Business in year 2000.
With strong passion toward food, I joined Myu Planning, Inc., one of the largest restaurant consulting company operated in Japan. There I help create concepts and menus for various restaurants in Japan as well as other Asian market for 4 years.
Pursuing my passion for food and wine, I went back to the United States to study at The Culinary Institute of America at Greystone in Napa, California.
Following my graduation, I interned at Chalk Hill Estate; a private winery with a private chef trained at Ritz Carlton to expanded my skills on food pairing. Since 2005, I work as a freelance food and wine specialist consulting for restaurants, cafes and managing my own cooking school Today one of my goals is to become a bridge factor between cultures for food and wine.
And in October 2008, I have signed an agreement with Agricultural Trade Office US Embassy in Tokyo, to promote American Food Products in Japan.From January 2009 I am working as a representing The Culinary Institute of America's・2010 Worlds of Flavor® International Conference ＆ Festival・Japan to promote Japanese food culture to the States.

Since 2013, Ema also has been appointed the Japan Contractor for Napa Valley Vintners. In 2015 with the Japanese Government, launched Nippon Gochiso Select with her peers to introduce Artisanal small production Japanese food products overseas. As a mother of 3 children, feels the importance for food education from a young age.
 

国際フードディレクター/レシピ開発/ワインと料理のペアイング/ レストランメニュー企画

1978年テヘラン生まれ。 ニューヨークで高校までを過ごし、大学 入学の為に日本に帰国。上智大学国際比較化学部卒業後、飲食店のコンサルティング企業に入社。
スキルアップの為、2004年米国 CIAグレイストーン校に留学。 卒業後プライベートワイナリー「ChalkHill」で働き、料理とワインのペアリングの経験を深める。
帰国後クッキングスクールの講師、国内外のレストラン企画、メニュー開発等に携わる。２００８年より、米国大使館農産物貿易事務所選任シェフ、２０１３年より、ナパヴァレー・ヴィンとナーズの駐日代表も勤める。２０１５年日本食材を海外に紹介する “Nippon Gochiso Select” を農水省と立ち上げる。
海外のトップシェフとコラボし、日本食材の魅力を発信している。現在３人の子供の母として、小さい時から料理とふれる事が子供の成長に良い影響をあたえると実感し、食育活動にも力をいれている。