Gagome Kombu Salad with Tofu


12 oz Firm Tofu 木綿豆腐  1丁(360g)
3 oz Cucumber きゅうり  1本
5g Salt 塩  5g
4 oz Okra オクラ  1袋
2 tablespoons Gagome Kombu がごめ昆布  大さじ2
3 tablespoons Mentsuyu めんつゆ(ストレート)  大さじ3
1 teaspoon grated Ginger 生姜(すりおろし)  小さじ1


1. Put tofu in a colander and place a weight such as a bowl filled with water on top of the tofu for 30 minutes to remove excess water.

2. Rehydrate gagome kombu in mentsuyu for 1-2 minutes.

3. Slice cucumbers and sprinkle them with salt. Let rest for 5 minutes and then squeeze to remove moisture. Blanch Okura and dice to bite size. 

4. In a bowl, combine all ingredients.

1. 豆腐の上に同じ位の重しを30分のせて、しっかり水切りをする。

2. がごめ昆布をめんつゆに1~2分つけて、水分で戻す。

3. きゅうりを千切りにして塩をふる。5分程休ませたら、きゅうりを手で絞って水分を取り除く。オクラは茹でて、一口サイズにカットする。

4. ボウルで全ての材料を合わせる。