Dashi Salad


INGREDIENTS for 4-6 servings: 材料(4~6人分)
2 cups Kabocha pumpkin (10 oz) かぼちゃ  300g
1/2 cup Okra (5 oz) オクラ  150g(2袋)
1 red Bell pepper 赤パプリカ  1個
2 Japanese Eggplants ナス  2本
4 inches Gobo(burdock root) ごぼう  1本
1/4 cup Extra virgin Olive oil オリーブオイル  60ml

【Marinade: マリネ液】
150cc Mentsuyu(concentrated) めんつゆ(3倍濃縮)150cc 
400cc Water 水 400cc
1/4 cup Rice vinegar 米酢  60ml
1/2 tsp Salt 塩  小さじ1/2



1. Heat pumpkins in the microwave for 2-3 minutes at 600w to soften them.

2. Cut all vegetables into bite-sized pieces.

3. Boil burdock root in water for 2 minutes and drain.

4. In a frying pan, pour in olive oil and turn the heat on. When hot, add all vegetables and stir-fry for about 5-7 minutes until they are tender.

5. In a large bowl, combine mentsuyu, water, vinegar and salt to mix well.

6. Add warm vegetables to marinade. When cool steep in the fridge for 2 hours.

1. かぼちゃを600wの電子レンジで2~3分加熱し、包丁を入れやすくする。

2. 全ての野菜を食べやすい大きさにカットする。

3. ごぼうを沸騰した湯で2分茹でて、水気を切る。

4. フライパンにオリーブオイルを加えて中火で熱し、全ての野菜を入れて5~7分程火が通るまで炒める。

5. 大きめのボウルにめんつゆ、水、塩、酢を入れてよく混ぜる。

6. 野菜が温かいうちにマリネ液につけて、粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間程冷やす。