Dashi Salad
フライパンで炒めて冷やす、出汁サラダ
INGREDIENTS for 4-6 servings: 材料（4～6人分）
2 cups Kabocha pumpkin （10 oz） かぼちゃ 300g
1/2 cup Okra （5 oz） オクラ 150g（2袋）
1 red Bell pepper 赤パプリカ 1個
2 Japanese Eggplants ナス 2本
4 inches Gobo（burdock root） ごぼう 1本
1/4 cup Extra virgin Olive oil オリーブオイル 60ml
【Marinade: マリネ液】
150cc Mentsuyu（concentrated) めんつゆ（3倍濃縮）150cc
400cc Water 水 400cc
1/4 cup Rice vinegar 米酢 60ml
1/2 tsp Salt 塩 小さじ1/2
STEPS
1. Heat pumpkins in the microwave for 2-3 minutes at 600w to soften them.
2. Cut all vegetables into bite-sized pieces.
3. Boil burdock root in water for 2 minutes and drain.
4. In a frying pan, pour in olive oil and turn the heat on. When hot, add all vegetables and stir-fry for about 5-7 minutes until they are tender.
5. In a large bowl, combine mentsuyu, water, vinegar and salt to mix well.
6. Add warm vegetables to marinade. When cool steep in the fridge for 2 hours.
作り方
1. かぼちゃを600wの電子レンジで2～3分加熱し、包丁を入れやすくする。
2. 全ての野菜を食べやすい大きさにカットする。
3. ごぼうを沸騰した湯で2分茹でて、水気を切る。
4. フライパンにオリーブオイルを加えて中火で熱し、全ての野菜を入れて5～7分程火が通るまで炒める。
5. 大きめのボウルにめんつゆ、水、塩、酢を入れてよく混ぜる。
6. 野菜が温かいうちにマリネ液につけて、粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間程冷やす。