Japanese Shiraae: Vegetables tossed in tofu puree
カリフォルニアスタイルの白和え
INGREDIENTS: 材料
1 package Shirataki noodles しらたき 1袋
1/2 cup blanched Spinach ほうれん草 半束
1/2 cup thinly sliced Carrot 人参 1本（千切り）
1/2 cup rehydrated Hijiki ひじき 1/2カップ（水でもどす）
2 whole dried Shiitake mushrooms 干ししいたけ 2個
1 oz Raisin カリフォルニアレーズン 30g
1 oz Walunts くるみ 30g
【Mentsuyu reduction: 3 times Concentrated ３倍濃縮のめんつゆ】
2 tablespoons Mentsuyu めんつゆ 大さじ2
1 tablespoon Water 水 大さじ1
2 tablespoons Mirin みりん 大さじ2
1/2 tablespoon Sugar 砂糖 小さじ1/2
1 tablespoon of reserved shitake water
【Shiraae: 白和え衣】
12 oz firm Tofu 豆腐 1丁
2 tablespoons Sesame paste 白ごま 大さじ2
2 teaspoons Olive oil オリーブオイル 小さじ2
2 tablespoons Sugar 砂糖 大さじ2
1 teaspoon Salt 塩 小さじ1
1/2 teaspoon grated Garlic にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
STEPS
1. Cut shirataki noodles into 3cm. Then, blanch shirataki in hot water for 5 minutes. Rinse under cold water and drain.
2. Rehydrate dried shiitake in 300cc water for 20 minutes.
3. Put tofu in a colander and place a weight such as a bowl filled with water on top of the tofu for 30 minutes to remove excess water.
4. Remove shitake from water and reserve 1 tablespoon of water. Slice shitake and combine with mentsuyu sauce and reserved shitake water and cook on medium heat till cooking liquid is reduced to 1oz.
5. In a food processor combine ingredients for shiraae and add mentsuyu reduction. Puree finely.
6. Combine with remaining ingredients, mixing to coat well, and season to taste.
作り方：
2. 乾燥椎茸を3００ccの水で２０分戻す。
3. 豆腐はざるに入れて、重石を載せて水切りを３０分程する。
４. 椎茸を水から取り出し千切りにする。椎茸を戻した水大さじ１と３倍濃縮のめんつゆのベースと椎茸を合わせて水分が３０cc程度になるまで炊く。
５. フードプロセッサーで白和えの材料を回す。４で炊いた椎茸の御汁を加えて再び混ぜる。
６. 全ての材料を合わせて完成。