• home
  • recipes
  • Japanese Shiraae: Vegetables tossed in tofu puree

Japanese Shiraae: Vegetables tossed in tofu puree


1 package Shirataki noodles しらたき  1袋
1/2 cup blanched Spinach ほうれん草  半束
1/2 cup thinly sliced Carrot 人参  1本(千切り)
1/2 cup rehydrated Hijiki ひじき  1/2カップ(水でもどす)
2 whole dried Shiitake mushrooms 干ししいたけ  2個
1 oz Raisin カリフォルニアレーズン  30g
1 oz Walunts くるみ  30g

【Mentsuyu reduction: 3 times Concentrated 3倍濃縮のめんつゆ】
2 tablespoons Mentsuyu めんつゆ  大さじ2   
1 tablespoon Water 水  大さじ1       
2 tablespoons Mirin みりん  大さじ2
1/2 tablespoon Sugar 砂糖  小さじ1/2
1 tablespoon of reserved shitake water

【Shiraae: 白和え衣】
12 oz firm Tofu 豆腐  1丁
2 tablespoons Sesame paste 白ごま  大さじ2
2 teaspoons Olive oil オリーブオイル  小さじ2
2 tablespoons Sugar 砂糖  大さじ2               
1 teaspoon Salt 塩  小さじ1                      
1/2 teaspoon grated Garlic にんにく(すりおろし) 小さじ1/2

1.  Cut shirataki noodles into 3cm. Then, blanch shirataki in hot water for 5 minutes. Rinse under cold water and drain.

2.  Rehydrate dried shiitake in 300cc  water for 20 minutes.

3.  Put tofu in a colander and place a weight such as a bowl filled with water on top of the tofu for 30 minutes to remove excess water.

4.  Remove shitake from water and reserve 1 tablespoon of water. Slice shitake and combine with mentsuyu sauce and reserved shitake water and cook on medium heat till cooking liquid is reduced to 1oz.

5.  In a food processor combine ingredients for shiraae and add mentsuyu reduction. Puree finely.

6.  Combine with remaining ingredients, mixing to coat well, and season to taste.


1. しらたきを 3cmにカットし、沸騰した湯で5分茹で、冷水で洗い水切りする。

2. 乾燥椎茸を300ccの水で20分戻す。

3. 豆腐はざるに入れて、重石を載せて水切りを30分程する。

4. 椎茸を水から取り出し千切りにする。椎茸を戻した水大さじ1と3倍濃縮のめんつゆのベースと椎茸を合わせて水分が30cc程度になるまで炊く。

5. フードプロセッサーで白和えの材料を回す。4で炊いた椎茸の御汁を加えて再び混ぜる。

6. 全ての材料を合わせて完成。