Stuffed Eggplant Braised in Marinara

なすのスパイス詰め トマト煮込み

INGREDIENTS for 4 servings: 材料(4人分)
Japanese Eggplant なす  8本

Ground beef 牛ひき肉  200g
Garlic grated にんにく(すりおろし)  10g
Brown rice cooked 玄米(調理済) 100g
Five spice powder 五香粉  5ml
Dry Thyme ドライタイム  1.5ml
Dry Oregano ドライオレガノ   5ml
Salt 塩  4g
Egg yolk 卵黄  1個

Olive oil オリーブオイル  15ml
Garlic minced にんにく(みじん切り) 10g
Onion 玉ねぎ  150g
Salt 塩  2g
Canned tomato トマト缶  450g
Fresh Herb フレッシュハーブ  適量

1. Slit eggplant in half (length wise) and scoop flesh. Squeeze water from the scooped flesh and reserve.

2. In a bowl combine squeezed eggplant, ingredients A, black pepper (as you like) and knead well with hands. Stuff eggplant with filling made in step 2 and coat with olive oil.

3. In an oven proof pot, sauté garlic with olive oil till slightly brown. Add onions and cook till translucent. Add in canned tomato and salt and cook till simmering. Add in eggplant and bake at 380 F with lid for 30 minutes. Plate sauce and eggplant and garnish with fresh herbs.

1. なすを縦半分に切り込みを入れ、中をスプーンでくり抜く。くり抜いた中身は手で絞って水分を取り除く。

2. ボウルに1の絞ったなすとAを入れて手でよく練りあわせ、お好みで黒胡椒を加える。1のなすに詰めて、オリーブオイルをまぶす。

3. オーブン対応の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくをきつね色になるまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマト缶と塩を加えて沸騰したら火を止める。なすを加え蓋をして、190℃のオーブンで30分焼く。器に盛り、フレッシュハーブを飾る。