Lamb Chops with Raspberry Mint Sauce
ラムチョップ、ラズベリー ミントソース
INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
Lamb rack ラム肉（骨付リブロース）……700-800g
Garlic にんにく……5g（みじん切り）
Salt 塩……ラム肉の重量の0.8%
Olive oil オリーブオイル……30g
Shallot エシャロット……20g（1cm角）
Mushroom マッシュルーム……50g（1cm角）
Egg plant なす……50g（1cm角）
Raspberry ラズベリー……50g
Walnuts くるみ……15g
Mint ミント……3g
Lamb rack ラム肉（骨付リブロース）……700-800g
Garlic にんにく……5g（みじん切り）
Salt 塩……ラム肉の重量の0.8%
Olive oil オリーブオイル……30g
Shallot エシャロット……20g（1cm角）
Mushroom マッシュルーム……50g（1cm角）
Egg plant なす……50g（1cm角）
Raspberry ラズベリー……50g
Walnuts くるみ……15g
Mint ミント……3g
STEPS
1. Clean the lamb and marinate with 0.8% of salt and garlic. Vacuum pack the lamb.
2. Prepare water bath to 140F. And sous vide for 4 to 6 hours.
3. In a sauce pot, heat olive oil and sauté shallot till translucent and add in mushroom and eggplant. Add in raspberry and heat for 1 minute and turn off heat, add mint, diced walnuts and season to taste.
※ You can substitute lamb to lean red meat pork chop or even salmon. The sauce is great with pinot noir.
作り方
1. ラム肉を掃除し、塩（ラム肉の重量の0.8%）とにんにくでマリネし、真空パックする。
2. 60℃に温めたお湯に1を浸して、4～6時間低温調理する。
3. ソースパンにオリーブオイルを熱し、エシャロットが透明になるまで炒め、マッシュルームとなすを加えて火が入るまで炒める。ラズベリーを加えさらに1分加熱したら火を止めて、ミント、砕いたくるみを加えて塩で味を調える。
※ ラム肉の代わりに牛の赤身肉や、豚、サーモンもおいしいです。ソースがワインを生かしてくれます。
1. Clean the lamb and marinate with 0.8% of salt and garlic. Vacuum pack the lamb.
2. Prepare water bath to 140F. And sous vide for 4 to 6 hours.
3. In a sauce pot, heat olive oil and sauté shallot till translucent and add in mushroom and eggplant. Add in raspberry and heat for 1 minute and turn off heat, add mint, diced walnuts and season to taste.
※ You can substitute lamb to lean red meat pork chop or even salmon. The sauce is great with pinot noir.
作り方
1. ラム肉を掃除し、塩（ラム肉の重量の0.8%）とにんにくでマリネし、真空パックする。
2. 60℃に温めたお湯に1を浸して、4～6時間低温調理する。
3. ソースパンにオリーブオイルを熱し、エシャロットが透明になるまで炒め、マッシュルームとなすを加えて火が入るまで炒める。ラズベリーを加えさらに1分加熱したら火を止めて、ミント、砕いたくるみを加えて塩で味を調える。
※ ラム肉の代わりに牛の赤身肉や、豚、サーモンもおいしいです。ソースがワインを生かしてくれます。