Chicken Milanese


INGREDIENTS: for 4-6 servings: 材料(4~6人分)
4 boneless, skinless chicken breasts (about 2 pounds or 1 kilo) 鶏胸肉……4枚(約1kg)
2 cups of panko breadcrumbs パン粉……2カップ
Kosher salt 塩……適量
Fresh parsley パセリ(生)……適量
Freshly ground black pepper 黒胡椒……適量
Chopped garlic 4 cloves にんにく(みじん切り)……4片
Crushed red pepper flakes(optional)赤唐辛子フレーク(細かくする)……お好みで
2 large eggs 卵(大)……2個
1/2 cup olive oil オリーブオイル……1/2カップ
2 medium lemons レモン(中)……2個
Lemon wedges and parsley leaves for garnish (optional) くし型レモンとパセリの葉(飾り用)……お好みで
1. Cut the chicken breasts in half lengthwise making 8 roughly equal pieces. (They should look like large chicken tenders.) Pound each piece until the chicken is about 1/4 inch (or 3/4 cm) thick.

2. Beat the eggs in a bowl and whisk the salt, pepper, chopped parsley in the bowl with the eggs.

3. Mix the panko and the red pepper flakes in the dish.

4. Dip one of the chicken pieces into the egg mixture, turning to fully coat it on both sides. Let the excess egg drip off, then press the chicken firmly into the panko mixture, turning to coat on both sides and packing the crumbs into any crevices and repeat with the remaining chicken pieces.

5. Heat olive oil on medium + a saute pan and sauté the fresh garlic until it is golden in color.

6. Add the pieces of chicken one at a time and cook until the breading is golden-brown and crisp, and the chicken is just cooked through, 3 to 5 minutes per side. Serve with buttered pasta, a green salad or a side of green olives and hummus.

1. 鶏胸肉を縦半分に切り、ほぼ同じ大きさの8枚にする。鶏肉の厚さが約1cm弱になるまで叩く。

2. ボウルに卵を入れて溶き、塩、黒胡椒、パセリのみじん切りも加えて卵と一緒に泡立てる。

3. 皿やバットにパン粉と赤唐辛子フレークを入れて混ぜる。

4. 鶏肉を1枚ずつ卵液に浸し、裏返して両面に卵液をつける。余分な卵液を落としてから、パン粉を混ぜたものに鶏肉をしっかりと押し付け、両面をコーティングして隙間にパン粉を詰め、残りの鶏肉も同様にする。

5. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを色付くまで加熱する。

6. 鶏肉を1枚ずつフライパンに入れ、パン粉が黄金色でカリカリになり、鶏肉に火が通るまで片面3~5分ずつ焼く。バターと和えたパスタ、グリーンサラダ、またはグリーンオリーブとフムスを添える。