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Long Cooked Kale Recipe from David Tanis’ “One Good Dish”

ケールの煮込み David Tanisの”One Good Dish“より

Kale ケール 1kg弱
olive oil オリーブオイル 大さじ3
onions, sliced 玉ねぎ(スライス) 2個
塩・胡椒 適量
Bacon ベーコン(1.5cmにカット) 200g
red pepper flakes チリフレーク 小さじ1/2
Sherry vinegar シェリービネガー お好みで
Creamed Polenta ポレンタのクリーム煮 適量
1. Cut the kale crosswise into 2-inch pieces, discarding any tough stems. Wash twice in cold water to remove any grit and drain.

2. Heat the olive oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add the onions, season with salt and pepper, and cook until softened, about 5 minutes; adjust the heat as necessary so the onions don’t brown too much. Add the chorizo and red pepper flakes and cook for 2 minutes more.

3. Add the kale a handful at a time, sprinkling each handful lightly with salt, then turn the heat to high and stir with a wooden spoon to help the greens wilt. Add 1 cup water and continue to stir until it is simmering briskly. Cover and turn the heat to low; it should be rather brothy—add more water if necessary. Cook the kale slowly, stirring occasionally, for about 30 minutes, until very tender.

4. Taste and adjust the seasoning, adding a few drops of sherry vinegar if desired.

1. ケールの芯は除いて3cm強の幅にカットし、水洗いする。

2. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎを加えて少し色が付くまで5分ほどを炒めたら塩、胡椒で味を調える。ベーコンを入れて更に2分ほど加熱する。

3. ケールをひとつかみずつ加えてその都度軽く塩を振りかけ、強火にして葉がしんなりするように木製スプーンで混ぜる。水を250ml加えて、ぐつぐつするまで混ぜ続ける。蓋をして弱火にし、ケールが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。

4. 味を調え、お好みでシェリービネガーを加えて、ポレンタのクリーム煮などを添える。