Burdock Chips with Spinach Dip


INGREDIENTS: for 4 servings: 材料(4人分)
【DIP: ディップ】
Spinach ほうれん草 200g
Sour Cream サワークリーム 50g
Cream Cheese クリームチーズ 50g
Walnuts クルミ 30g
Herb de Provence ハーブドプロバンス 小さじ1/4
Pink Pepper ピンクペッパー 小さじ1/2
Salt 塩 小さじ1/2

Burdock ごぼう 250g
Red Wine Vinegar 赤ワインビネガー 大さじ1
Water 水 1L
Canola Oil キャノーラ油 適量
1. Clean spinach and cook in microwave and drain excess water and cool.

2. In a food processor combine all other Dip ingredients and pulse till combined and season to taste.

3. Julienne burdock and rinse with water several times and drain.

4. Combine water and red wine vinegar in a big bowl and soak burdock for 10 mins. Drain and pat dry.

5. Working in batches. Fry burdock in 170 Celsius oil till slightly tanned. Then heat oil to 180 Celsius and fry burdock for the second time till brown and crispy.

6. Plate on platter with spinach dip.

1. ほうれん草をきれいに洗い、電子レンジで調理する。余分な水分を除き、粗熱をとる。

2. フードプロセッサーに残りのディップ材料を加えて、ピューレになるまで混ぜて塩で味を調える。

3. ごぼうを千切りにして水洗いする。

4. 大きめのボウルに水と赤ワインビネガーを入れ、ごぼうを10分程つけて水切りし、余分な水分をタオルなどで拭き取る。

5. ごぼうを170℃の油で少し色付くまで揚げて一度取り出す。油の温度を180℃に上げて、ごぼうをカリッと香ばしくなるまで2度揚げする。

6. ごぼうを盛り付けて、ディップを添える。