Fuss-free Pork Rillettes


INGREDIENTS: for 4 servings: 材料(4人分)
【Rillettes リエット】
Pork Belly 豚バラ肉 500g
Salt 塩 5g
Red Wine 赤ワイン 50ml
Garlic ニンニク 10g
Black Pepper ブラックペッパー 小さじ1/2

【Canape カナッペ】
Baguette バケット 8枚
Prune プルーン 4個
Walnuts クルミ 4個
Black Olive 黒オリーブ 4個
Fried Sage セージ素揚げ 8枚
1. Cut Pork belly to 3cm cubes. Place all ingredients of rillettes in a freeze ziplock.

2. Fill the pot with water and keep the water temperature to 75 Celsius and cook for 2 hours.

3. In a food processor combine all ingredients in ziplock and pure. Season to taste and rest in the refrigerator for 1 hour or more.

4. Toast baguette and spread rillettes and garnish with prune, walnuts olive and sage as in photo.

1. 豚バラ肉は3cm角にカットし、残りのリエットの材料とともに冷凍保存用袋に入れる。

2. 鍋に水を加え、75℃に保ちながら、1を袋ごと2時間調理する。

3. フードプロセッサーに2の袋に入っている材料を全て加え、ピューレにする。塩で味を調えて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

4. バゲットをトーストしてリエットを塗り、残りのプルーン、クルミ、オリーブ、セージを写真の様に並べる。