Citrus glazed hamachi crudowith avocado

ハマチとアボカド、シトラスカルパッチョ

INGREDIENTS: for 8 servings: 材料(8人分)
ハマチ(刺身用) 500g
塩 5g
レモン汁 1個
みかん汁 1個
EXVオリーブオイル 大さじ3
生姜(みじん切り) 15g
青唐辛子 適量
デコポンとはっさく 各1個(カルチェ切り)
アボカド 大1個(1cmスライス)
マルドン塩 適量
紫蘇 適量(千切り) 
作り方
1. ハマチはさくのまま、1%の塩をして2時間ねかす。

2. 余分な水分をペーパータオルでのぞき、刺身用にスライスする。(幅1cm弱)

3. ボウルにレモン汁、みかん汁、オリーブオイル、小さじ1/2の塩を加えてドレッシングを作る。

4. 器にアボカド、刺身、柑橘を交互に並べ、紫蘇と生姜、塩を上からふる。

5. 器に3のドレッシングを添える。