レシピ開発、料理教室講師、フード＆ワインスペシャリスト｜フードコーディネーターEMA KOEDA

作り方
【チキンモーレ】
1. 大きめの鍋にチキンモーレの材料を全て入れ、鶏肉が浸るまで水を600ml程（分量外）加え、80℃位のお湯で30分程茹でて冷ます。

2. ソース：唐辛子の茎と種を除く、熱したフライパンで両面茶色になるまで焼く。ボウルに移し唐辛子が浸るまで熱湯を入れ、15分休ませる。

3. フライパンにキャノーラ油大さじ1と白ごまを加えてきつね色になるまで炒める。ブレンダーにトマト缶、オレガノと一緒に加えてピューレし、大きめの鍋に移す。

4. 同じフライパンに玉ねぎとにんにくのスライスを入れて、キャノーラ油大さじ1でしんなりするまで炒め、砕いたシナモンスティックを加えて　キャラメル色になるまで炒める。ブレンダーに加えピューレする。

5. バナナとバゲットもフライパンに入れて残りのキャノーラ油で焼き色がつくまで中火で加熱し、4のブレンダーに加え、2の唐辛子を加えてピューレにする。水分が必要であれば、唐辛子をつけた水を加えてピューレにする。3の鍋に入れ、チョコレートも加えて中火で焦げないように15分加熱する。

6. 1の鶏ガラと鶏肉も5の鍋に加えて、20分程コトコト煮込む。

【サルサ】
1. 260℃のオーブンで緑トマトとパプリカを少し焼き色がつくまでローストする。

2. アンチョチリはヘタと種を除き、熱したフライパンで両面焼き色がつくまで加熱し、120mlの熱湯につける。

3. ブレンダーに1と2、にんにくと塩を加えて、少し形が残るサルサに仕上げる。