Aka miso braised pork belly

豚バラの赤味噌煮込み

INGREDIENTS: for 6 servings: 材料（6人分）
【ドライラブ】
ココアパウダー  小さじ1
コーヒー粉  小さじ1
砂糖  小さじ1/2
黒胡椒（粉末）  小さじ1
塩  大さじ1弱

豚バラ肉  900g（5cm幅にカット）
玉ねぎ  120g
にんにく  1片
St. Supéry Dollarhide カベルネ  500ml
ビーフストック  500ml
赤味噌  60g＋水大さじ2
たまり醤油  大さじ1
スターアニス  1粒
ベビーリーフ  1枚
作り方
1. 小さめのボウルにドライラブの材料を合わせる。

2. 豚肉の全面にドライラブをまぶし、熱したキャセロールで全面こんがり色づくまでそれぞれ3分程焼き、一度取り出す。

3. 鍋の余分な油を除き、玉ねぎとにんにくを加え、キャラメル色になるまで炒める。

4. 赤ワインを加えてゴムベラで鍋底をこすり、半量になるまで煮詰める。

5. ビーフストック、赤味噌、たまり醤油、スターアニス、ベビーリーフと2の豚肉を鍋に戻し、蓋をする。

6. 160℃の予熱したオーブンで2時間程豚肉がほろほろになるまで調理する。

7. オーブンから出して15分程休ませる。豚肉を取り出し、熱したフライパンにオリーブオイル15ml（分量外）ほど加え、外側をカリッとさせて盛り付ける。